Lievito di birra: proprietà dell’elemento attivo dalle infinite risorse

Si chiama saccharomyces cerevisiae ed è una (tra le numerose) specie di lievito – forse, il più noto.
Parliamo del lievito di birra.
Ottenuto dalla riproduzione di funghi unicellulari, è un elemento preziosissimo in cucina, ma anche per il benessere e la bellezza.

Innanzitutto, una distinzione importante: lievito di birra per uso alimentare e quello usato in qualità di integratore alimentare si differenziano per il loro grado di idratazione.
Nel lievito per uso alimentare – dove l’umidità è al 70% – i fermenti sono ‘vivi’, ciò permette la lievitazione degli impasti. Non va consumato in purezza perché potrebbe creare fermentazione intestinale e alterare la flora batterica.
Il lievito di birra secco, invece, è usato in qualità di integratore alimentare, in quanto preparato essiccando i microrganismi che lo compongono – le cui proprietà restano inalterate – e si trova in commercio sotto forma di tavolette o capsule, polvere o scaglie.

Integratore naturale ideale preziosissimo, è una miniera di sali minerali (tra cui tra cui calcio, fosforo e potassio), proteine e vitamina del gruppo B - le quali favorirebbero il corretto funzionamento muscolare, facilitando la conversione di proteine, carboidrati e lipidi in energia.
Perfetto dopo un’intensa attività fisica, o in caso di debolezza fisica causata dal cambio di stagione, sarebbe indicato per regolare le funzionalità intestinali.

Le proprietà, però, non si limitano alla salute. Questa sostanza, infatti, è impiegata anche nell’ambito beauty.
Antico segreto di bellezza dei capelli, è impiegato come shampoo, rinforzerebbe e illuminerebbe la chioma.
Inoltre, sarebbe indicato in caso di pelle grassa – al fine di prevenire la comparsa dell’acne – e rafforzerebbe unghie e capelli.

Una nota importante. Il lievito di birra come integratore alimentare va consumato con attenzione. Meglio consultare il proprio medico, specie in presenza di candida, immunodepressione, intolleranze alimentari o sensibilità ai lieviti, durante il consumo di farmaci oppure se in gravidanza o in allattamento. Come integratore alimentare è inadatto ai bambini.

Il lievito, tuttavia, non è solo benessere. È anche – forse, soprattutto – lievitati. Pane, focacce, pizza, brioches sono solo alcune delle sofficissime prelibatezze che è possibile preparare con questo ingrediente ‘vivo’.

In questo caso, parliamo – naturalmente – delle ricette per uso alimentare. Anzi, della ricetta lievitata per eccellenza: quella della pizza con lievito di birra. Quattro ingredienti (farina, acqua, sale e lievito), per un piatto tipicamente italiano al quale è impossibile resistere.

In una ciotola con un litro d’acqua lascia sciogliere 50-55 grammi. Unisci una parte di farina, 3 grammi di lievito stemperato in acqua tiepida, quindi aggiungi gradualmente il resto della farina (per un totale di farina pari a 1,7 kg).

Mescola con un cucchiaio di legno finché la farina non è completamente assorbita.
Ora, inizia a impastare con movimenti circolari (prendi l’impasto sotto e portalo sopra) e continua finché il composto non si stacca dal contenitore.
Spostalo su una spianatoia infarinata e continua a impastare.
Una volta creato un grande panetto liscio e soffice, copri con un canovaccio umido e lascia riposare in un luogo caldo e privo di aria, per almeno due ore.
Impasta nuovamente con delicatezza, quindi taglia la pasta per ottenere panetti da circa 180-200 grammi l’uno.
Lascia riposare per circa 4 ore e procedi alla stesura della tua base per pizza.