Preparazione delle zucchine: lavare bene le zucchine e taglia le estremità. Utilizzando un pelapatate taglia le zucchine nel senso della lunghezza per ottenere delle fette molto sottili.

Preparazione del ripieno: in una ciotola, mescolare la crème fraîche con il succo di limone, l'erba cipollina tritata, il sale e il pepe.

Assemblaggio dei roll:

· Stendere un foglio di pellicola trasparente sul tagliere.

· Disporre le fette di zucchina sulla pellicola, sovrapponendole leggermente, fino a formare un rettangolo.

· Spalmare uno strato sottile di crème fraîche sulle zucchine.

· Disporre le fette di salmone affumicato sopra la crème fraîche in modo uniforme.

Arrotolare le zucchine:

· Con l'aiuto della pellicola trasparente, arrotolare delicatamente le zucchine partendo da un'estremità lunga, formando un roll compatto.

· Avvolgere il roll ottenuto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.

Preparazione della copertura di mandorle: tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente fino a che non diventano dorate (opzionale, ma conferisce un sapore più intenso).

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Rifinire e servire: rRimuovere il roll di zucchine dal frigorifero e togliere la pellicola trasparente. Spennellare la parte superiore con dell’olio evo e rotolare delicatamente il roll nelle mandorle tostate e tritate, in modo che le mandorle aderiscano alla superficie. Infine tagliare il roll a fette spesse circa 2 cm e disporle su un piatto da portata.